Die Qualität der Zutaten und die nötigen technischen Kenntnisse sind grundlegende Elemente für ein gelungenes Eis.
Hinzu kommen zwei Elemente, auf die man keinesfalls verzichten kann:
1. die Leidenschaft für den eigenen Beruf (an erster Stelle und unumgänglich), dank der man die Mühen dieses Berufs überwindet, stets auf der Suche nach ständiger Verbesserung mit dem ehrgeizigen Ziel, sich selbst zu übertreffen.
2. die direkte Auswahl vor Ort von typischen Zutaten, um die Merkmale der Gegend und indirekt die der Eisdiele zu unterstreichen.
Dazu gehen wir von einfachen Grundzutaten aus, durch die wir uns von anderen unterscheiden (täglich frische Sahne und Milch), bis zur Auswahl von besonderen Dingen wie die Hasel- und Wallnüsse aus Sorrento Haselnüsse, Walnüsse Langhe (Nocciola Tonda Gentile delle
Langhe), Noto Mandeln, Pistazien aus Bronte, Pisa Pinienkernen.
Aus Liebe zu diesem Beruf sind einige der Geschmacknoten entstanden, die unsere Eisdiele weltbekannt gemacht haben; s.Spezialitäten.
EINIGE UNSERER SAHNEEISSORTEN UND DEREN ZUSAMMENSETZUNG:  |
SAUERKIRSCHE, AMARETTO, KAFFEE, ZIMT, CAPPUCCINO UND RUM, CARAMEL, BALSAMCREME, CREMA DE' PAZZI®, CREMA DI SANTA FINA®, CREME, VANILLECREME, CURVA FIESOLE®, DOLCEAMARO ®, WALDBEEREN, NUTELLASAHNE, HIMBEERSAHNE, ZITRONENSAHNE, MILCHSAHNE, SCHWARZWALD, DIETEIS, GORGONZOLA MIT WALLNÜSSEN, LIMONCELLO, LAKRITZE, MALAGA, MANDEL, MARRON GLACE’, HASELNUSS, WALLNUSS, PANNACOTTA, PINIENKERN, REIS, STRACCIATELLA, TIRAMISU’, SAUERKIRSCHEN-JOGHURT, ORANGEN-JOGHURT, HIMBEER-JOGHURT, WALDBEEREN-JOGHURT, JOGHURT, ZABAIONE UND VINSANTO, ZABAIONE, PRALINE' |
ZUTATEN:
FRISCHE MILCH, MILCHSAHNE, SACCHAROSE, TRAUBENZUCKER, GLUKOSESIRUP, MAGERMILCH IN PULVER, KONDENSMILCH, EIGELB, KAKAO-PULVER, JOGHURT, BITTERSCHOKOLADE, KAFFEE, HASELNÜSSE, MANDELN, PISTAZIEN, TORRONE, KANDIERTE FRÜCHTE UND FRISCHES OBST, MARMELADE AUS OBST, PFLANZENÖLE, LAKRITZE, HONIG, LIKÖR, MILCHPROTEINE, ROSINEN, VANILLEBEEREN, ZITRONENÖLEXTRAKT, KRÄUTER, NATÜRLICHE AROMEN, AROMEN, KÄSE, JOGHURT, MASCARPONE, INSTANT-KAFFEE, KARAMELL. |
|
EMULGIERMITTEL:
SOJALEZITIN, MONODIGLYZERIDE VON FETTSÄUREN |
|
VERDICKUNGSMITTEL: JOHANNISBROTKERNMEHL GUARKERNMEHL SALZ |
|
