Sergio ist der Meister der Eisherstellung der Gelateria di Piazza auf der zentral gelegenen Piazza della Cisterna in San Gimignano, weltbekannt, ein Treffpunkt für berühmte Persönlichkeiten. Seine Eisdiele wird in den bedeutendsten Führern der Welt erwähnt und steht im Mittelpunkt für Fernsehaufnahmen italienischer und internationaler Sender.

Dank seiner Erfahrung und Experimentierfreudigkeit hat Sergio originelle und ungewöhnliche Eissorten kreiert. Seine ersten Kreationen wurden berühmt: die Crema di Santa Fina® (Creme mit Safran und Pinienkernen), das Champelmo® (rosa Pampelmuse und Spumante), das Dolceamaro® (Kräutercreme) und das Vernaccia-Sorbett bereichern das bereits umfangreiche Menü.

Sergios Kreationen verblüffen ständig: ein großer Erfinder neuer Geschmackrichtungen, die in der Eiswelt Erfolg haben wie die Kräutersorbetts mit Himbeeren und Rosmarin, Brombeeren und Lavendel, Gorgonzola und Walnüsse, Kurve Fiesole (Ricottaquark und Blaubeeren), Sangue di bue(pikante Schokolade und Sauerkirschen).

All seine Eissorten werden mit ausgewählten Zutaten bester Qualität zubereitet, wobei besonders auf die Herkunft der typischen Produkte der Gegend wie der Safran aus San Gimignano DOP und der Vinsanto, die “Tonda-Gentile”-Nuß aus der Region Langhe und die Pistazie aus Bronte Wert gelegt wird.

Außerdem ist Sergio der Einzige, der ein Amedei-Schokoladeneis herstellt, das fünf Jahre lang (von 2005 bis 2009) in London mit einem Oskar für die beste Schokolade der Welt ausgezeichnet wurde. Sergio nimmt an zahlreichen Veranstaltungen der Branche teil und ist zudem Mitglied der Italienischen Mannschaft, die bei den letzten beiden Veranstaltungen des Weltcups der Eishersteller gewonnen hat. Zudem reicht er seine wertvollen Kenntnisse weiter, denn er gibt auf der ganzen Welt Kurse in der Eisherstellung.
Die letzte (nicht von der Bedeutung her) Teilnahme war als Mitglied der Gruppe “Creatività Gelate” an der in der Gastronomie wichtigen Veranstaltung “Identità Golose”, die vom 1. bis zum 4. Februar 2009 in Mailand stattgefunden hat. Die Gruppe hat einige Eiskreationen der Gastronomie vorgestellt, die letzte Hürde des “Eis”-Geschmacks.