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An dem herrlichen zentralen Platz von San Gimignano, Piazza della Cisterna, der seinen Namen dem Brunnen verdankt, der seine Hauptcharakteristik ist, befindet sich die “Gelateria di Piazza”, deren Besitzer und Leiter Sergio Dondoli ist, ein geselliger Eismann. 1950, als die Einwohnerzahl noch die Zahl der Touristen überstieg, befand sich in der heutigen Eisdiele der erste Souvenirladen von
San Gimignano. Die enge “Via San Giovanni”, früher Teil der Hauptstraße, die von den Pilgern benutzt wurde, um von Nordeuropa nach Rom zu gelangen, bringt heute Tausende von “Gläubigen” unserer Tage in die reizende mittelalterliche Stadt und vor die Türen der Eisdiele des Dondoli.
Jedes Jahr nimmt Dondoli an “Gelatissimo Italia” teil, dem wichtigsten Wettbewerb für handwerkliches Eis in Italien, und die Wände seiner Eisdiele sind mit Zertifikaten bedeckt, die an seine Triumphe erinnern. Beim “Gelatissimo” wird ein einziger Geschmack für den Wettbewerb ausgewählt – dieses Jahr war die Banane dran.
“Ich spreche ein eiscremiges Englisch” hat er mit einem breiten Lächeln festgestellt. “Die Italiener haben das Eis in ihren Genen, aber sie essen es mit Maß. In Sizilien isst man mehr Eis als in der Toskana. In Italien ist das Eis im Süden sehr viel süßer als im Norden.
“Es ist einfach zuzubereiten. Das Geheimnis ist, neugierig zu sein und auszuprobieren. Das macht den Unterschied aus. Einmal habe ich sogar ein Eis mit Krabben gemacht. In Amerika machen sie das Eis mit viel Fett. Sie brauchen davon 20%, bei uns ist es möglich, Eis mit nur 6% Fett zu finden. Aber um es cremig zu machen braucht man kein Fett, es genügt, es frisch zuzubereiten”.